阿里山咖啡的品種均為阿拉比卡，雖然台灣天氣炎熱，但阿里山脈地區森林密佈，所以咖啡樹大部分都可以吸收到陽光，也可以保持陰涼。阿里山區的咖啡樹會根據種植之地不同而散發出不同香氛與口感，仍為極具個性的咖啡品種，也因此近幾年很受顧客青睞。